| 汉中面皮水磨米粉的加工技术优化研究 |
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| 引用本文： | 蒋小平,王一策,丁 龙.汉中面皮水磨米粉的加工技术优化研究[J].食品安全质量检测技术,2017,8(7):2621-2626. |
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| 作者姓名： | 蒋小平 王一策 丁 龙 |
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| 作者单位： | 汉中职业技术学院农林系食品生物教研室 |
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| 基金项目： | 陕西省示范性高等职业院校建设汉中职业技术学院“乡村服务计划”(汉职科教2015005) |
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| 摘 要： | 目的为简化传统汉中面皮的生产工艺,对汉中面皮水磨米粉的生产加工技术进行优化。方法在保持汉中面皮传统风味口感的前提下,以出品率作为评价标准,选择大米的浸泡时间、水温、米水比例、搅拌速度4个因素进行单因素实验。在此基础上,通过正交实验对汉中面皮水磨米粉生产工艺条件进行优化,得出最佳工艺参数。结果通过正交实验获得的最佳工艺参数为:浸米时间4.5 h,水温20℃,浸泡米水比1:2.5(g:mL),搅拌速度30 r/min(搅拌1次/h,每次搅拌15 min)。使用此工艺参数生产水磨米粉的出品率为93.6%。结论优化了汉中面皮水磨米粉加工工艺,将汉中面皮的加工原料由大米改为水磨米粉,省去了大米浸泡和磨浆工序,省时省力,为消费者提供方便实用的产品。
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| 关 键 词： | 汉中面皮 水磨米粉 正交试验 成品率 |
| 收稿时间： | 2017/5/5 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2017/6/29 0:00:00 |
Optimization of processing technology of Hanzhong rice flour grinding with water |
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| JIANG Xiao-Ping,WANG Yi-Ce and DING Long.Optimization of processing technology of Hanzhong rice flour grinding with water[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2017,8(7):2621-2626. |
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| Authors: | JIANG Xiao-Ping WANG Yi-Ce and DING Long |
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| Affiliation: | Department of food biology,Hanzhong Vocational Technical College,Shaanxi Hanzhoung |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Hanzhong steamed rice Rice flour grinding with water Orthogonal experiment Yield |
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