| 化学处理对酸浆中一株淀粉凝集菌和乳酸乳球菌As1.9沉淀淀粉能力的影响 |
| |
| 引用本文： | 郑玮, 沈群. 化学处理对酸浆中一株淀粉凝集菌和乳酸乳球菌As1.9沉淀淀粉能力的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (10): 123-126. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.027 |
| |
| 作者姓名： | 郑玮 沈群 |
| |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
| |
| 摘 要： | 用我国传统酸浆法生产的淀粉制造出来的粉丝其性质优于用离心法得到的淀粉制造出的粉丝。本文用淀粉乳液对两株淀粉凝集菌(乳酸乳球菌As1.9和酸浆中分离的一株淀粉凝集菌)进行各种化学处理,观察处理后的菌体对淀粉分层时间、淀粉得率的变化,并且进行统计分析。实验表明,这两株菌在受到乙醇、甲醛、过氧化氢、氯化锂、三氯乙酸、酸碱、高碘酸钠的处理后,沉淀淀粉的能力显著降低,表明两株菌中具有沉淀淀粉能力的是一种具有蛋白质性质的物质,而且糖基也与沉淀淀粉的能力相关。
|
| 关 键 词： | 酸浆 乳酸乳球菌 凝集 淀粉 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)10-0123-04 |
| 修稿时间： | 2007-04-19 |
Effect of chemical treatments on precipitating ability of lactococcus lactis and one strain isolated from sour liquid |
| |
| Zheng Wei. Effect of chemical treatments on precipitating ability of lactococcus lactis and one strain isolated from sour liquid[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 28(10): 123-126. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.027 |
| |
| Authors: | Zheng Wei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品工业科技》下载全文 |
|
