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| 酱油后酵中植物乳杆菌S35产γ-氨基丁酸发酵条件优化 | |
| 引用本文： | 渠岩,王夫杰,陈彬,崔廷婷,李平兰,鲁绯.酱油后酵中植物乳杆菌S35产γ-氨基丁酸发酵条件优化[J].中国酿造,2010(7). |
| 作者姓名： | 渠岩 王夫杰 陈彬 崔廷婷 李平兰 鲁绯 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083 2. 北京市食品酿造研究所,北京,100050 |
| 基金项目： | 北京市优秀人才培养资助，北京市自然科学基金，北京市优秀人才资助计划 |
| 摘 要： | 采用响应面法对植物乳杆菌S35在酱油后酵中产γ-氨基丁酸(GABA)的发酵条件进行了优化,选取发酵温度、接种量和发酵时间作为考察因素,以GABA含量为评价指标,在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据Box-Behnken试验设计原理,采用3因素3水平的响应面分析法确定了各影响因素的最佳条件:发酵温度34℃,接种量3.2%及发酵时间7d。此条件下,酱油中GABA的含量达到3.203g/L。 |
| 关 键 词： | γ-氨基丁酸 乳酸菌 酱油 发酵条件 |
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