肉片包炸技法及菜例 |
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引用本文: | 牛国平.肉片包炸技法及菜例[J].四川烹饪,2002(7):25-26. |
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作者姓名: | 牛国平 |
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作者单位: |
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摘 要: | 何谓肉片包炸?就是将各种鲜肉切成大薄片,或者将肉切成小块后,再用木槌敲打成片状,然后包入加工好的馅料,并且在表面挂上粉糊,或在表面沾上芝麻、熟碎花仁等香料或面包糠等,最后入油锅中炸制成菜。肉片包炸的成菜特点是:色泽金黄,外酥内嫩,鲜香味美。以肉片包炸技法成菜的菜品繁多,常见的有果味葫芦虾、香炸萝卜鱼、包炸咸鸭蛋黄、香炸莲茸饺、包炸枣泥等菜式。下面,笔者就肉片包炸技法谈一谈制作的经验和体会。一、原料选用肉片包炸所用的片料可选猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾肉、鲜贝等为原料。这些原料均要新鲜、质嫩、无血瘀…
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关 键 词: | 肉片包炸技法 菜例 烹调 |
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