NMR在食品玻璃化转变中的应用 |
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引用本文: | 陈海华,许建军. NMR在食品玻璃化转变中的应用[J]. 粮油加工, 2002, 0(10): 33-35 |
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作者姓名: | 陈海华 许建军 |
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作者单位: | 江南大学食品学院 |
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摘 要: | 介绍了NMR (NuclearMagneticReso nance,核磁共振 )在含水食品体系、小分子糖类体系、非淀粉多糖体系及淀粉体系的玻璃化转变中的应用 ,为测定食品原料的玻璃化转变温度 (Tg)提供了一种新的测量技术
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关 键 词: | NMR 食品 玻璃化转变 |
文章编号: | 1009-1807(2002)10-0033-03 |
修稿时间: | 2002-05-31 |
Application of NMR in glass transition of food |
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Abstract: | |
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Keywords: | NMR |
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