冷冻面团现状及应用发展

冷冻面团技术广泛应用于欧美、日本等发达国家的面包行业,可以降低生产成本,让消费者随时能购买到新鲜、营养、健康的产品。本文主要综述我国冷冻面团的现状和生产工艺,阐述冷冻面团技术存在的两个主要问题,并分析冷冻面团技术在我国发酵面食食品工业中的应用前景。