| 糖化工艺对酵母沉降速率的影响 |
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| 引用本文： | 吴秀媛. 糖化工艺对酵母沉降速率的影响[J]. 酿酒科技, 2006, 0(3): 65-69 |
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| 作者姓名： | 吴秀媛 |
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| 作者单位： | 福建雪津啤酒有限公司,福建,莆田,351111 |
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| 摘 要： | 不同糖化工艺对麦汁中的糖分影响较明显，中温65℃时糖含量最低，低温长时间糖化可提高糖含量；糖化温度（68℃）最高时各种氨基酸的含量最高，中温（65℃）时各种氨基酸含量最低，低温（62℃）时各种氨基酸含量居中。糖化工艺对酵母沉降速度的影响：辅料大米用量达最大（45％）时酵母沉降速率最慢；糖化保温时间适中（30min）时酵母沉降速率相对较慢；加麦：澳麦=4：6时酵母沉降速率相对较慢；糖化温度相对较低或较高时酵母沉降速率相对较慢。（孙悟）
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| 关 键 词： | 啤酒 糖化工艺 麦汁成分 酵母沉降速率 |
| 文章编号： | 1001-9286(2006)03-0065-05 |
| 收稿时间： | 2005-10-24 |
| 修稿时间： | 2005-10-24 |
Effects of Saccharification Technology on the Sedimentation Rate of Yeast |
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| WU Xiu-yuan. Effects of Saccharification Technology on the Sedimentation Rate of Yeast[J]. Liquor-making Science & Technology, 2006, 0(3): 65-69 |
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| Authors: | WU Xiu-yuan |
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| Affiliation: | Xuejin Beer Co. Ltd., Putian, Fujian 351111, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beer saccharification technology wort components sedimentation rate of yeast |
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