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| 高频电场对毛霉蛋白酶活力的影响 | |
| 引用本文： | 何熙,李国基,高大维,于淑娟.高频电场对毛霉蛋白酶活力的影响[J].中国调味品,2001(2):15-17. |
| 作者姓名： | 何熙 李国基 高大维 于淑娟 |
| 作者单位： | 华南理工大学食品学院, |
| 摘 要： | 本文研究不同的电场强度、频率、波形、处理时间及不同的介质对毛霉蛋白酶活力的影响。在一定范围内，电场有提高酶活力的作用。在含盐7％的酒水中，酶的活力受到抑制；但经电场处理后，在此介质中酶活的增长率最大的达20％，优于以水为介质的情况。 |
| 关 键 词： | 高频电场 毛霉蛋白酶 酶活力 食品 作用机理 |
| 文章编号： | 1000-9973(2001)02-0015-03 |
| 修稿时间： | 2000年9月26日 |
Effect of high frequency electric field on the activity of Mucor protease |
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