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| 酵母自溶的成因及其对啤酒质量的影响 | |
| 引用本文： | 王志坚.酵母自溶的成因及其对啤酒质量的影响[J].山东食品发酵,2004(1):9-11,13. |
| 作者姓名： | 王志坚 |
| 作者单位： | 河北钟楼集团邯郸啤酒有限公司,邯郸056001 |
| 摘 要： | 啤酒发酵过程实质上是酵母代谢过程，酵母的代谢产物构成啤酒酒体和啤酒特有风味。要获得高品质啤酒，必须首先具有生命力旺盛，自身强壮，性能良好，风格优异的酵母菌种。而酵母性能受发酵工艺条件及外部环境等因素的影响而发生变化，不可避免出现酵母衰老、死亡与自溶。如何 |
| 关 键 词： | 酵母自溶 啤酒 发酵 产品质量 工艺控制 胶体稳定性 风味稳定性 |
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