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| 四种芸豆蛋白的理化与功能特性分析 | |
| 作者单位： | ;1.黑龙江八一农垦大学;2.国家杂粮工程技术研究中心 |
| 摘 要： | 以紫花芸豆、白芸豆、黑芸豆、红芸豆等4种芸豆为研究对象,分别提取4种云豆的蛋白质,从研究4种杂豆蛋白的理化性质和功能特性(乳化性、凝胶性、持水性、持油性)入手,四种芸豆蛋白的理化与功能特性分析。四种芸豆在相同的提取条件下,所得到的蛋白纯度存在差异,其中黑芸豆的蛋白纯度最高,达到了77.54%。四种芸豆蛋白均为全价蛋白,其中8种必需氨基酸的比例均显著高于大豆蛋白及国家标准。四种芸豆蛋白的吸油性、吸水性、乳化性、发泡性等都具有一定的差异,其中乳化性、吸水、吸油性和凝胶性等性能比较突出。 |
| 关 键 词： | 芸豆蛋白 氨基酸测定 理化性质 凝胶特性 |
Analysis of physicochemical and functional properties of four kinds of kidney bean protein |
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