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| 即食型烤鱼保藏技术的研究 | |
| 作者单位： | ;1.重庆三峡职业学院;2.重庆市万州食品药品检验所 |
| 摘 要： | 通过对即食烤鱼防腐保鲜剂的筛选,确定延长即食烤鱼贮藏期限的保藏技术。结果表明:4种单一防腐剂抑菌试验中,壳聚糖的防腐效果较好,其次是nisin(乳酸链球菌素)、D-异抗坏血酸钠,高浓度山梨酸钾对烤鱼有一定防腐效果。选择壳聚糖、nisin和D-异抗坏血酸钠进行正交试验,得出最佳防腐保鲜剂组合为:壳聚糖添加量1.2%,nisin添加量0.5g/kg,异抗坏血酸钠添加量0.4g/kg。以此配方处理的烤鱼产品进行贮藏实验,贮藏期达120d。 |
| 关 键 词： | 烤鱼 即食型 防腐保鲜剂 |
Research on preservation technology of instant baked fish |
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