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| 微波辅助法和酶法制备苹果渣膳食纤维特性研究 | |
| 作者单位： | ;1.河北保定市供水总公司;2.河北农业大学食品科技学院 |
| 摘 要： | 以苹果渣为原料,分别采用微波辅助法和酶解法制备水溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF),对4种膳食纤维超微结构进行了比较,并研究了其持水力、溶胀性、油脂吸附力和胆酸钠吸附性,以期为制备高活性苹果渣膳食纤维提供依据。结果表明:微波辅助法和酶法制备的苹果渣SDF结构松散,呈现絮状和颗粒状,IDF呈片状;SDF具有良好的持水力和溶胀性,与IDF存在显著性差异,微波法和酶法SDF的持水力分别达752.3%和793.2%,溶胀性分别为11.1 m L/g和13.05 m L/g;SDF油脂吸附能力高于IDF,对饱和油脂吸附效果更加明显;苹果渣IDF对胆酸钠吸附能力强于SDF,以微波辅助法提取的IDF对胆酸钠的吸附能力最好,为93.33 mg/g。 |
| 关 键 词： | 苹果渣 膳食纤维 微波辅助提取 酶解提取 特性 |
Characteristics of pomace dietary fibers prepared by Microwave-assisted and enzymatic method |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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