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菜籽蛋白质的利用
引用本文:
张根旺.菜籽蛋白质的利用[J].河南工业大学学报(自然科学版),1981(1).
作者姓名:
张根旺
摘 要:
菜籽蛋白的赖氨酸含量与大豆蛋白的差不多,而硫氨基酸含量比大豆蛋白的则高得多。因此,作为人类食品和动物饲料有很高的营养价值,可以和动物蛋白质相媲美。 菜籽中硫代葡萄糖甙的存在,严重地阻碍着其蛋白质的合理利用,必须经过钝化芥子酶,除去硫代葡萄糖甙或其分解产物,才能供作食用或饲用的植物蛋白原料。
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