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| 合理地降低酱油中食盐的含量 | |
| 引用本文： | 缪忆源,许莉.合理地降低酱油中食盐的含量[J].上海调味品,1991(2):30-31. |
| 作者姓名： | 缪忆源 许莉 |
| 作者单位： | 上海酿造一厂，上海酿造一厂 |
| 摘 要： | 酱油生产的主要原料是蛋白质,淀粉质、食盐和水。食盐的主要成份是氯化钠,虽然它使酱油具有咸味,并与氨基酸等呈鲜物质协同起到调味的作用,同时在酱醅发酵过程和成品保存期中,还有良好的保质作用,但是习惯上过多的食盐用量是否有必要,确是值得行家们探讨的问题。国家专业际准(ZBX 66013—67)规定,一级和二级酱油感官指标中的滋味是:味鲜 |
| 关 键 词： | 酱油 食盐 控制 |
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