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| 夏季如何生产豆腐乳 | |
| 引用本文： | 王瑞芝.夏季如何生产豆腐乳[J].上海调味品,1989(1). |
| 作者姓名： | 王瑞芝 |
| 作者单位： | 上海市奉贤县鼎丰酿造厂 |
| 摘 要： | 豆腐乳又名酱豆腐,亦称乳腐。是我国传统发酵食品之一,已有一千余年的生产历史。全国各地均有生产,风味各有特色,归纳起来大致分为咸味、甜味和辣味三大类。若从色泽上划分则为红、白、青、酱及花色五大类。但不论那一个品种,均离不开微生物。我国豆腐 |
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