| 精酿啤酒风味及功能性研究进展 |
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| 引用本文： | 魏华阳,武亚帅,侯雅馨,陈昊,赵东瑞.精酿啤酒风味及功能性研究进展[J].食品研究与开发,2023,44(16):193-199. |
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| 作者姓名： | 魏华阳 武亚帅 侯雅馨 陈昊 赵东瑞 |
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| 作者单位： | 北京工商大学 中国轻工业酿酒分子工程重点实验室，食品质量与安全北京实验室，北京 100048 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（32001826）；国家重点研发计划项目（2022YFD2101205） |
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| 摘 要： | 该文对精酿啤酒发展现状、感官评估对精酿啤酒的重要性以及精酿啤酒的原辅料进行概述，并对啤酒挥发性风味成分的分析方法进行系统梳理，综述辅料的添加对精酿啤酒感官特征的影响，分析影响精酿啤酒香气的微量成分。旨在为精酿啤酒风味、功能的改良与创新提供参考，为新产品开发提供思路。
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| 关 键 词： | 精酿啤酒 辅料 微量成分 感官分析 香气分析 |
| 收稿时间： | 2023/3/15 0:00:00 |
Research Progress in Flavor and Function of Craft Beer |
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| WEI Huayang,WU Yashuai,HOU Yaxin,CHEN Hao,ZHAO Dongrui.Research Progress in Flavor and Function of Craft Beer[J].Food Research and Developent,2023,44(16):193-199. |
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| Authors: | WEI Huayang WU Yashuai HOU Yaxin CHEN Hao ZHAO Dongrui |
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