| 超微粉碎-微波辅助提取洋蓟可溶性膳食纤维工艺优化 |
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| 引用本文： | 张林威,贺便,黄亮,朱仁威,王雅怡.超微粉碎-微波辅助提取洋蓟可溶性膳食纤维工艺优化[J].食品研究与开发,2023,44(16):134-142. |
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| 作者姓名： | 张林威 贺便 黄亮 朱仁威 王雅怡 |
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| 作者单位： | 特医食品加工湖南省重点实验室，稻谷及副产物深加工国家工程研究中心，中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南 长沙 410004 |
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| 基金项目： | 湖南省自然科学基金项目（2019JJ60020）；湖南省科技创新平台与人才计划项目（2017TP1021）；长沙市科技计划项目（kc1704007）；湖南省教育厅“十二五”重点学科资助项目（2011-76） |
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| 摘 要： | 以洋蓟加工副产物为原料，通过超微粉碎-微波复合改性获得可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber,SDF），并以SDF得率为评判指标，采用单因素试验对柠檬酸质量分数、液料比、微波功率和微波时间4个因素进行研究，在该基础上开展响应面优化试验。结果表明：提取洋蓟SDF的最佳工艺参数为柠檬酸质量分数1%、液料比25∶1(mL/g)、微波时间30 s和微波功率500 W，该条件下洋蓟SDF得率为19.37%。与普通粉碎进行比较，改性后SDF含量增加199%(P<0.05)，微观结构颗粒尺寸减小、疏松多孔、比表面积增加，为后续开发洋蓟的附加价值提供参考。
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| 关 键 词： | 洋蓟膳食纤维 超微粉碎 微波辅助提取 复合改性 微观结构 |
| 收稿时间： | 2022/5/13 0:00:00 |
Optimization of Artichoke Soluble Dietary Fiber with Ultrafine Comminution and Microwave-Assisted Extraction |
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| ZHANG Linwei,HE Bian,HUANG Liang,ZHU Renwei,WANG Yayi.Optimization of Artichoke Soluble Dietary Fiber with Ultrafine Comminution and Microwave-Assisted Extraction[J].Food Research and Developent,2023,44(16):134-142. |
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| Authors: | ZHANG Linwei HE Bian HUANG Liang ZHU Renwei WANG Yayi |
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