| 球磨微细化处理绿豆淀粉的结构、理化及3D打印特性变化 |
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| 引用本文： | 郎双静,李振江,武彦春,王立东. 球磨微细化处理绿豆淀粉的结构、理化及3D打印特性变化[J]. 现代食品科技, 2023, 39(8): 69-76 |
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| 作者姓名： | 郎双静 李振江 武彦春 王立东 |
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| 作者单位： | （1.黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院,黑龙江大庆 163319）;（2.黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319）;（2.黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319）（3.国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江省普通高等学校谷物副产物综合利用重点实验室,黑龙江大庆 163319） |
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| 基金项目： | 黑龙江省百千万工程重大科技专项（2021ZX12B06）;中央引导地方科技发展专项（DQKJJYD0001）;黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目（YJSCX2022-Y49） |
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| 摘 要： | 为研究球磨超微粉碎处理对绿豆淀粉微观结构、理化性质及在3D打印食品中应用特性的影响,该研究以商业绿豆淀粉为原料,利用行星式球磨机制备超微粉,采用激光粒度分析仪、扫描电子显微镜、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪、粘度仪、流变仪、3D打印机等分析和制备手段研究经微细化处理前后绿豆淀粉颗粒大小及分布、微观形貌、晶体结构、短程有序结构、糊化特性、流变学特性和3D打印特性等结构和性质的变化。结果表明：球磨微细化处理后,绿豆淀粉粒径先减小后增大,在6 h时粒径较小,中位径D50值为15.68 μm,颗粒表面变得粗糙,形状为扁平状;淀粉颗粒晶体结构受到破坏,在9 h时结晶度从33.43%降低至13.93%,淀粉颗粒短程有序结构R1047/1022值从0.82降低至0.76。球磨后绿豆淀粉糊化特性和流变学特性发生改变,黏度和回生值降低,最终黏度从2 377.5 cp降低至1 481.5 cp,回生值从1 008.5 cp降低至549 cp,损耗因子G''和G"呈先下降后上升趋势。球磨处理后绿豆淀粉能够有效进行3D打印处理,在3 h时模型偏差率为0.66%,获得偏差率低、打印精度高的绿豆淀粉样品。该研究为绿豆淀粉的加工及在3D打印食品中的应用提供理论参考。
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| 关 键 词： | 球磨 绿豆淀粉 微观结构 理化性质 3D打印 |
| 收稿时间： | 2023-02-19 |
Changes in Structural, Physicochemical, and 3D Printing Properties of Mung Bean Starch after Ball Milling |
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| LANG Shuangjing,LI Zhenjiang,WU Yanchun,WANG Lidong. Changes in Structural, Physicochemical, and 3D Printing Properties of Mung Bean Starch after Ball Milling[J]. Modern Food Science & Technology, 2023, 39(8): 69-76 |
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| Authors: | LANG Shuangjing LI Zhenjiang WU Yanchun WANG Lidong |
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| Affiliation: | (1.College of Life Science and Technology, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China);(2.College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China); (2.College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China) (3.Department of National Coarse Cereals Engineering Research Center, Key Laboratory of Comprehensive Utilization of Grain by-Products in Colleges and Universities of Heilongjiang Province, Daqing 163319, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ball milling mung bean starch microstructure physicochemical 3D printing |
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