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草珊瑚茶加工工艺及质量评价
引用本文:张晓元,陈雄,蔡伟贤,吴晖. 草珊瑚茶加工工艺及质量评价[J]. 现代食品科技, 2023, 39(8): 199-205
作者姓名:张晓元  陈雄  蔡伟贤  吴晖
作者单位:(1.华南理工大学工业技术研究总院,广东广州 510640)(2.韶关市华工高新技术产业研究院,广东韶关 512000);(2.韶关市华工高新技术产业研究院,广东韶关 512000)(3.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510640)
基金项目:广东省科技计划项目(200729176271266);工业和信息化部的中央财政中小企业发展专项(粤财工[2020]105号)
摘    要:为开发草珊瑚茶加工工艺、草珊瑚的综合利用提供理论依据。采用高效液相色谱法、气相色谱质谱联用法,探明在不同干燥加工工艺条件下绿原酸、异嗪皮啶和迷迭香酸3种有效成分和挥发性成分的差异,并结合感官评价、香气评价和统计分析进行评价。结果表明:在草珊瑚茶不同加工方式中,冷冻干燥法三种主要成分绿原酸(18.19 mg/g)、异嗪皮啶(1.39 mg/g)和迷迭香酸(64.01 mg/g)含量最高,分别为室温阴干下的14.3、2.04、7.99倍。从感官评价结合挥发性物质分析出,以45 ℃干燥感官评分最高;以室温阴干法有最多的挥发性成分种类(36种)和相对含量(49.44%的酚酸类)。香气评价结果表明草珊瑚茶以烯烃类成分贡献芳香味,柑橘味和淡薄荷香为主。综合比较认为,以45 ℃干燥法的草珊瑚茶有较好的制茶适性。该研究可为草珊瑚的综合开发提供理论依据和技术支撑。

关 键 词:草珊瑚;干燥加工;主要成分;挥发性成分
收稿时间:2023-01-09

The Processing Technology and Quality Evaluation of Sarcandra glabra Tea
ZHANG Xiaoyuan,CHEN Xiong,CAI Weixian,WU Hui. The Processing Technology and Quality Evaluation of Sarcandra glabra Tea[J]. Modern Food Science & Technology, 2023, 39(8): 199-205
Authors:ZHANG Xiaoyuan  CHEN Xiong  CAI Weixian  WU Hui
Affiliation:(1.Industrial Technology Research Institute, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) (2.Research Institute of Shaoguan Huagong High-tech Industry, Shaoguan 512000, China); (2.Research Institute of Shaoguan Huagong High-tech Industry, Shaoguan 512000, China) (3.School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)
Abstract:
Keywords:sarcandraglabra   drying processing   main components   volatile components
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