| HS-SPME-GC-MS/MS结合ROAV值鉴定新疆库车小白杏的关键香气物质 |
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| 引用本文： | 赵彩,孙金奎,李甜,史学伟,程卫东,王斌.HS-SPME-GC-MS/MS结合ROAV值鉴定新疆库车小白杏的关键香气物质[J].现代食品科技,2023,39(8):228-236. |
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| 作者姓名： | 赵彩 孙金奎 李甜 史学伟 程卫东 王斌 |
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| 作者单位： | （石河子大学食品学院，新疆石河子 832000） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（31960465）；兵团重点领域科技攻关计划项目（2020AB014）；兵团财政科技计划资助（2022DB006）；七师科技计划项目（2022B01）；石河子大学青年创新人才培育计划（CXBJ202004） |
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| 摘 要： | 该研究优化了顶空固相微萃取-气相色谱双质谱（Headspace Solid Phase Microextraction with Gas Chromatography Coupled to Tandem Mass Spectrometry，HS-SPME-GC-MS/MS）联用技术检测新疆库车小白杏挥发性化合物组成的方法，并基于相对香气活性值（Relative Odor Activity Value，ROAV）鉴定其关键性香气物质，对小白杏呈香属性指纹进行分析。结果表明：使用50/30 μm聚二乙烯基苯/碳吸附剂/聚二甲基硅氧烷（Divinylbenzene/Carboxen/Polydimethylsiloxane，DVB/CAR/PDMS）的萃取纤维，萃取温度为65 ℃，萃取时间为50 min时，萃取效率最高。在该条件下，共鉴定出小白杏中含有的46种挥发性物质，其中醇类物质含量最高（34.57%），其次是酯类（33.77%）和醛类物质（24.77%）。ROAV分析表明，β-紫罗兰酮、γ-癸内酯、二氢-β-紫罗兰酮、芳樟醇、月桂烯以及α-紫罗兰酮为关键香气物质（ROAV>1），赋予了小白杏浓郁的果香、花香以及木香。呈香属性指纹分析表明，与吊干杏相比，小白杏的青草香、果香、椰子香、柑橘香以及花香更为强烈，只有木香较弱。该研究确定了新疆库车小白杏中含有的关键香气成分，可为探索具有小白杏风味的产品研发提供参考依据。
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| 关 键 词： | 小白杏 顶空固相微萃取（HS-SPME） 相对香气活性值（ROAV） 关键香气物质 香气指纹 |
| 收稿时间： | 2022/8/10 0:00:00 |
Identifying Key Aroma Compounds of Xiaobai Apricots in Kuqa Region, Xinjiang using HS-SPME-GC-MS/MS Coupled with Relative Odor Activity Value |
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| ZHAO Cai,SUN Jinkui,LI Tian,SHI Xuewei,CHENG Weidong,WANG Bin.Identifying Key Aroma Compounds of Xiaobai Apricots in Kuqa Region, Xinjiang using HS-SPME-GC-MS/MS Coupled with Relative Odor Activity Value[J].Modern Food Science & Technology,2023,39(8):228-236. |
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| Authors: | ZHAO Cai SUN Jinkui LI Tian SHI Xuewei CHENG Weidong WANG Bin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Xiaobai apricots headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) relative odor activity value (ROAV) key aroma compounds aroma fingerprint |
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