炒青绿茶贮存期加速试验研究

针对检测茶叶保鲜效果所需时间较长的问题，通过食品贮存期加速试验(Accelerated Shelf Life Testing,ASLT)方法研究炒青绿茶的贮存期情况。设定试验温度分别为62,52,42℃，试验时间分别为1,2,4天，对所取样品的感官指标以及其理化成分进行测定，并根据GB/T 23776—2018茶叶感官评审得到感官评价结果。结果显示，在62℃时，炒青绿茶在7天后感官品质得分降至70分；52℃时，炒青绿茶在22天后降至70分；42℃时，炒青绿茶在56天后降至70分。计算得出Q₁₀=2.84。通过得到炒青绿茶的Q₁₀值，可在探究其保鲜方法时，快速达到劣变终点，从而缩短试验周期，提高试验效率。