榴莲相温气调贮藏保鲜的研究

针对榴莲后熟快、快速失水软化、易腐烂、货架期短的问题，采用脉冲防霉结合相温气调保鲜的方法，于4,8,10,14℃贮藏，对榴莲品质进行研究。结果表明，脉冲防霉熏蒸30 min，排空6 h,SO2气体熏蒸浓度为2%，可有效杀灭榴莲表面致病菌；10℃低温相温气调贮藏保鲜可使榴莲贮藏时间超过20天，整个贮藏期间，失重率低至3.95%，糖度高达19.8%，色度L、a、b值分别为79.430,-0.336,31.456，腐烂率为32.98%，感官评分平均值为3.84。相温气调保鲜榴莲可降低呼吸代谢、抑制后熟、延长货架期，对扩大榴莲市场有重要意义。