预包装冻干鸡汁茼蒿食品货架期预测模型研究

为解决航天食品中复水汤菜类食品的在轨货架期预测难的问题，以预包装冻干鸡汁茼蒿为研究对象，分析其营养、感官和微生物指标在不同温度(22，37，47 ℃)下贮藏的变化情况，建立货架期预测模型。试验表明，水分含量呈现上升趋势，贮藏12周后，22，37，47 ℃贮藏条件下水分含量由初始的(2.03±0.03)g/100g分别增加至(2.45±0.07)，(2.87±0.03)，(3.77±0.07)g/100g；在47 ℃，叶绿素降解速率最快，硫胺素含量损失率最大；核黄素含量在不同温度间差异不大，菌落总数基本保持不变。将建立的货架期预测模型结果和实测值比较，水分评价相对误差为2.75%，叶绿素评价相对误差为2.30%。基于含水量和叶绿素含量对预包装鸡汁茼蒿货架期进行模型预测，准确率较高。研究对监测储备食品品质，确保食品安全具有重要意义。