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| 豆瓣酱的生产中的几个问题 | |
| 作者姓名： | 王大华 |
| 作者单位： | 沈阳市大东副食品厂 |
| 摘 要： | 豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵调味品。它是以大豆(有些地区以蚕豆代替大豆)和面粉为主要生产原料,同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味素、辣椒等辅料,而增加了豆瓣酱的花色品种,如南泉豆瓣酱、山城豆瓣酱等。豆瓣酱既可以做为莱肴,又是味道鲜美、经济实惠、变消费者喜爱的发酵调味 |
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