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| 记忆中的凉拌叫鸡肉 | |
| 引用本文： | 谢伟.记忆中的凉拌叫鸡肉[J].四川烹饪,1999(9). |
| 作者姓名： | 谢伟 |
| 摘 要： | 一看标题就知道这是一道川菜，因为四川人爱管公鸡为“叫鸡”。我喜欢这样的叫法，又形象又准确。在川南一带，“凉拌叫鸡肉”是一道常见的菜，大小宴席上都少不了它。凉拌的时候，用叫鸡肉就是要比用母鸡肉味道更妙，放正宗的做法，取料是一定要用叫鸡肉的。但现在一些地方即便是高档的宴席，这道菜往往也是用母鸡肉做成的，名字也变了，叫“凉拌鸡”，这是个狡猾的花招，你若追究起来，他会说，这是“凉拌鸡”嘛，我又没说是“凉拌叫鸡肉”！我吃到过的最好的凉拌叫鸡是我老家四川荣县的“缸钵凉拌鸡”，这是我给它起的名字，而且这道菜不… |
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