| 苹果酒酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 朱劼,李尔炀.苹果酒酿造工艺研究[J].江苏工业学院学报,2007,19(4):17-20. |
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| 作者姓名： | 朱劼 李尔炀 |
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| 作者单位： | 江苏工业学院化学化工学院,江苏常州213164 |
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| 摘 要： | 使用新鲜苹果为主要原料,利用实验室保藏的果酒用酵母酿造苹果酒.通过监测发酵期间及结束后残糖、酒精度和总酸的变化,用以确定的最佳发酵条件;并进一步对原酒澄清方法进行摸索,分析成品酒香气的主要成分.最后得出,以起始糖度20%,pH 4.0,温度28℃为条件发酵16d,并在得到原酒后采用浓度为10%明胶溶液,添加量为3.75ml/1 000mL(原酒)以及6%单宁溶液,添加量为1mL/1 000mL(原酒)的复合澄清剂进行澄清,最终酿造出品质优良,酒液透亮,且具有浓郁香味的苹果酒.
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| 关 键 词： | 苹果酒 发酵 香气成分 澄清 苹果酒 工艺研究 Technique Fermentation 酒液 品质 复合澄清剂 明胶溶液 添加量 浓度 发酵条件 温度 糖度 成分 香气 成品酒 分析 澄清方法 原酒 最佳 |
| 文章编号： | 1673-9620（2007）04-0017-04 |
| 收稿时间： | 2007-03-06 |
| 修稿时间： | 2007年3月6日 |
Study of the Cider Fermentation Technique |
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| ZHU Jie,LI Er-yang.Study of the Cider Fermentation Technique[J].Journal of Jiangsu Polytechnic University,2007,19(4):17-20. |
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| Authors: | ZHU Jie LI Er-yang |
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| Affiliation: | School of Chemistry and Chemical Engineering, Jiangsu Polytechnic University, Changzhou 213164, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cider fermentation fragrance ingredients clarification |
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