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| 清蒸猪肉罐头的平酸败坏及其防止 | |
| 作者姓名： | 曾德明 |
| 作者单位： | 重庆罐头食品总厂 |
| 摘 要： | 我国罐头工业已成为食品工业的重要组成部分,罐头食品在出口换取外汇和丰富人民生活起了一定作用。清蒸猪肉罐头是大宗的罐头产品之一,由于它的营养成分损失较少,并最大限度地保持了肉原有风味,深受消费者欢迎。但是清蒸肉罐头易产生平酸败坏,严重影响产品质量。所谓平酸败坏是由于嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus)也称平酸菌的活动,造成罐内肉质发红并有较重的酸味。由于平酸菌的特点是产酸(主要有乳 |
| 关 键 词： | 猪肉 罐头 平酸败坏 防止 |
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