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| 振荡磁场在食品保藏方面的应用 | |
| 引用本文： | 陈梦霞.振荡磁场在食品保藏方面的应用[J].现代食品科技,1994(Z1). |
| 作者姓名： | 陈梦霞 |
| 作者单位： | 广东省食品工业研究所!广州510315 |
| 摘 要： | 易腐食物的保藏是食品技术中一个极具挑战性的课题。食品保藏工艺起源于十七世纪末期，从各种食品的保藏方法被授予专利权开始，人类的食物基本上来源于植物和动物。食物的腐败变质是由微生物的生长和（或）食物内部的化学或生物化学反应引起的。微生物引起的腐败往往比生物化学变质更显著，且危害性更大。因此，成功并可行的食品保藏技术最关键的一点是设法抑制微生物的生长繁殖。赋于人类营养的食物对许多引起腐败的微生物都很敏感。总的说来，任何一种抑制微生物生长或使微生物失活，并防止随后的食物污染的工艺都可以用于食品保藏。加热… |
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