| 大豆分离蛋白(SPI)乳化稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 朱小乔,刘通讯. 大豆分离蛋白(SPI)乳化稳定性的研究[J]. 粮油食品科技, 2003, 11(1): 16-18 |
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| 作者姓名： | 朱小乔 刘通讯 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州,510641 |
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| 基金项目： | 广东省攻关项目资助(A20301) |
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| 摘 要： | 将有限酶解和Na2SO4预还原处理有机结合起来，对大豆分离蛋白进行改性，以研究中性环境中改性对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响。由此确定改性条件，为调配型中性豆奶的研制奠定了基础。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 有限酶解 乳化稳定性 食品 |
| 文章编号： | 1007-7561(2003)01-0016-03 |
| 修稿时间： | 2002-04-09 |
The studies on emulsifying stability of SPI |
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| ZHU Xiao-qiao,LIU Tong-xun. The studies on emulsifying stability of SPI[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2003, 11(1): 16-18 |
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| Authors: | ZHU Xiao-qiao LIU Tong-xun |
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| Abstract: | SPI was modified by the organic combi nation of Na 2 SO 3 pre-reduction and limited enzymoly sis for studying the influences of modif ication on the emulsifying stabilit y of SPI in neutral condition.From this the modification conditions we re decided,and the basis of preparin g mixed-neutral soy milk was established. |
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| Keywords: | neutral soybean protein isolate(SPI ) limited enzymolysis emulsifying stability |
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