| 超高浓酿造技术的研究及其在啤酒中试生产中的应用 |
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| 引用本文： | 任海波,王德良,杨海燕.超高浓酿造技术的研究及其在啤酒中试生产中的应用[J].酿酒科技,2007(1):59-61. |
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| 作者姓名： | 任海波 王德良 杨海燕 |
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| 作者单位： | 1. 新疆农业大学食品科学学院,新疆,乌鲁木齐,830052
2. 中国食品发酵工业研究院,北京,100027 |
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| 摘 要： | 以啤酒酵母F为原始菌株,以氦氖激光-氯化锂复合诱变,配合高浓驯养,最终得到一株能较好适应超高浓发酵的高浓啤酒酵母菌株,连续8代驯养,其各项指标均优于原始菌株.研究该菌种的超高浓度酿造(18～20°P)的糖化、发酵及过滤后稀释工艺,进行了超高浓发酵的小试和中试实验(100L).并对超高浓酿造稀释啤酒(12°P)进行了理化指标测定及感官品评,结果表明,超高浓酿造啤酒酯香明显,口感清爽,口味纯正.
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| 关 键 词： | 啤酒 啤酒酵母 超高浓酿造 超高浓度 酿造技术 研究 高浓啤酒 中试生产 应用 Beer Brewing Application 口味 口感 酯香 结果 感官品评 指标测定 稀释工艺 高浓酿造 中试实验 过滤 高浓发酵 糖化 |
| 文章编号： | 1001-9286(2007)01-0059-03 |
| 修稿时间： | 2006-09-18 |
Research on and Application of VHG in 100-L-Scale Beer Brewing |
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| REN Hai-bo,WANG De-liang,YANG Hai-yan.Research on and Application of VHG in 100-L-Scale Beer Brewing[J].Liquor-making Science & Technology,2007(1):59-61. |
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| Authors: | REN Hai-bo WANG De-liang YANG Hai-yan |
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| Affiliation: | 1.Xinjiang Agricultural University,Urumqi Xinjiang 830052; 2.China National Research Institute of Food and Fermentation Industry,Beijing 100027,China |
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| Abstract: | |
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