| 发芽糙米苹果姜汁醋生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 贡汉坤.发芽糙米苹果姜汁醋生产工艺研究[J].中国酿造,2009(12). |
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| 作者姓名： | 贡汉坤 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223003 |
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| 摘 要： | 对发芽糙米苹果姜汁果醋工艺进行研究,试验结果表明,发芽糙米苹果姜汁果醋酒精发酵的最佳条件:糖度为12%、苹果汁的添加量为20%、酒精发酵时间为3d、发芽糙米粉的添加量为5%;醋酸发酵最佳条件:醋酸菌接种量为14%、初始酒精度为4.5%vol、醋酸发酵温度为30°C、醋酸发酵时间为5d.以10%酿制好的果醋、加入2%的蜂蜜、0.3%的甜蜜素、0.4%的食盐、0.1%的姜汁混合调匀,产品色香味俱佳,酸度为1.8%,各项指标符合果醋质量标准.
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| 关 键 词： | 发芽糙米 果醋 姜汁 工艺 苹果 |
Research on production of apple vinegar with malted brown rice and ginger juice |
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| GONG Hankun.Research on production of apple vinegar with malted brown rice and ginger juice[J].China Brewing,2009(12). |
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| Authors: | GONG Hankun |
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| Keywords: | |
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