| 基于模糊聚类分析的辣椒制品表观辣度分级研究 |
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| 引用本文： | 李晓燕,李忠海,杨代明,杨滔,贺燕.基于模糊聚类分析的辣椒制品表观辣度分级研究[J].食品与机械,2009,25(2). |
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| 作者姓名： | 李晓燕 李忠海 杨代明 杨滔 贺燕 |
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| 作者单位： | 1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004
2. 湖南省食品质量监督检测所,湖南,长沙,410002 |
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| 摘 要： | 借助模糊聚类分析方法，选取辣椒制品的总酸、氨基酸态氮、食盐、总糖、脂肪、辣椒素6项分类指标，对辣椒制品的表观辣度进行分级，辣椒制品表现出明显的模糊聚类特征。与运用感官评定方法的结果相比基本一致。
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| 关 键 词： | 辣椒制品 表观辣度 模糊聚类分析 |
Research on apparent pungency ratings for chili products based on fuzzy clustering analysis |
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| LI Xiao-yan,LI Zhong-hai,YANG Dai-ming,YANG Tao,HE Yan.Research on apparent pungency ratings for chili products based on fuzzy clustering analysis[J].Food and Machinery,2009,25(2). |
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| Authors: | LI Xiao-yan LI Zhong-hai YANG Dai-ming YANG Tao HE Yan |
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