| 双酶复合水解对玉米肽物化性质的影响 |
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| 引用本文： | 王晓杰,郑喜群,刘晓兰,柴云雷. 双酶复合水解对玉米肽物化性质的影响[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(11) |
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| 作者姓名： | 王晓杰 郑喜群 刘晓兰 柴云雷 |
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| 摘 要： | 采用4种蛋白酶(Neutrase酶、Alcalase酶、Protamex酶、Flavourzyme酶)对高底物浓度(24%)玉米黄粉进行双酶复合水解,研究复合水解对玉米肽的溶解性、起泡性、乳化性和黏度等物化性质的影响.结果表明,Neutrase酶与Alcalase酶以及Protamex酶与Alcalase酶的复合效果最好,可有效提高玉米肽的物化性质;复合水解后玉米肽在pH值4.0～7.0范围内具有较好的溶解性,pH值大于7.0时溶解性呈下降趋势,其他物化性质的变化规律基本与溶解性呈正相关;双酶的酶解顺序对玉米肽的物化性质影响较大.
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| 关 键 词： | 玉米肽 双酶 物化性质 |
The Effect of Double Proteases Multi-hydrolysis on Physico-chemical Properties of Corn Peptides |
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| WANG Xiao-jie,ZHENG Xi-qun,LIU Xiao-lan,CHAI Yun-lei. The Effect of Double Proteases Multi-hydrolysis on Physico-chemical Properties of Corn Peptides[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(11) |
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| Authors: | WANG Xiao-jie ZHENG Xi-qun LIU Xiao-lan CHAI Yun-lei |
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