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| 鱼糜制品的加工理论及方法 | |
| 引用本文： | 高建峰.鱼糜制品的加工理论及方法[J].食品科技,1994(4). |
| 作者姓名： | 高建峰 |
| 作者单位： | 武汉食品工业学院 |
| 摘 要： | 鱼糜制品的加工理论及方法高建峰纯净新鲜的鱼肉加盐铰碎后即称之为鱼糜。构成鱼肉肌原纤维蛋白质的肌球蛋白和肌动蛋白被溶出，在适当的温度下发生凝胶化，形成肌动球蛋白，生成富于弹性的肉块，称之为鱼糕。用它制成的各类食品即为鱼糜制品。鱼糜制品在日本是非常受欢迎... |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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