| 燕麦水溶性β-葡聚糖的凝胶性研究 |
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| 引用本文： | 申瑞玲,姚惠源. 燕麦水溶性β-葡聚糖的凝胶性研究[J]. 食品工业科技, 2005, 0(1): 140-142 |
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| 作者姓名： | 申瑞玲 姚惠源 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 研究了裸燕麦水溶性β-葡聚糖的凝胶特性。结果表明,燕麦β-葡聚糖的凝胶形成主要受分子量、粘度、浓度和温度等因素的影响,低分子量、低粘度、高浓度和低温利于凝胶的形成。用DSC结果表明,5％燕麦β-葡聚糖凝胶的溶解温度为69℃;燕麦β-葡聚糖的凝胶强度随浓度增大而增大;Ca2 会影响凝胶强度。
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| 关 键 词： | 燕麦β-葡聚糖 凝胶性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)01-0140-03 |
| 修稿时间： | 2004-05-27 |
Gelling properties of soluble β-glucan from rye |
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| Shen Ruiling et al. Gelling properties of soluble β-glucan from rye[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 0(1): 140-142 |
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| Authors: | Shen Ruiling et al |
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| Affiliation: | Shen Ruiling et al |
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