大麦辅料在啤酒酿造中的应用 |
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作者姓名: | 魏跃虎 |
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作者单位: | 安庆天柱啤酒有限责任公司技术中心,246005 |
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摘 要: | 目前,啤酒生产的各种原辅料价格涨幅较大,降低生产成本,将原辅材料价格上涨因素在企业内部消化,是啤酒企业急需解决的难题。选择大麦作辅料酿制啤酒不失为良策。但由于大麦未经发芽,高分子蛋白质含量高,可能会带来成品啤酒的非生物稳定性问题;大麦麦壳中β-葡聚糖含量较麦芽高,可能会造成麦汁过滤困难。为此,我们进行了利用大麦作为辅料在啤酒酿造的应用研究。
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关 键 词: | 啤酒酿造 原辅料 大麦 应用 价格上涨 蛋白质含量 稳定性问题 啤酒生产 生产成本 企业内部 |
收稿时间: | 2005-11-30 |
修稿时间: | 2005-11-30 |
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