六种人造奶油原料油脂的结晶性质的研究

所研究的固体脂，均可作为人造奶油的原料油脂。采用了自己设计的简便、快速的方法－偏振光法来研究奶油的各种基料油的晶核生成速度与晶体生长速度，为改进人造奶油的生产工艺、提高产品质量提供了理论依据。