食品用变性淀粉的卫生与毒理性研究 |
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引用本文: | 吴加根,周世英,顾正彪.食品用变性淀粉的卫生与毒理性研究[J].食品工业科技,1991(4). |
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作者姓名: | 吴加根 周世英 顾正彪 |
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作者单位: | 无锡轻工业学院粮油系
(吴加根,周世英),无锡轻工业学院粮油系(顾正彪) |
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摘 要: | 一、前言 随着淀粉工业的发展,变性淀粉的研究和生产也日趋兴旺起来,早在四十年代,美国、日本、荷兰等国就已大规模生产变性淀粉,六十年代后发展更快。1984年美国生产变性淀粉200万吨,其中就有36万吨用于食品工业,而且被广泛应用于食品的各个品种之中,如饮料及汤料罐头的增稠稳定剂,即食布丁的粘接剂,果酱的增稠剂和午餐肉的填充料等。从而改善了食品的质量,扩大了淀粉在食品工业中的应用范围。
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