| 大麦苗粉曲奇饼干配方优化及其质量检测 |
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| 引用本文： | 卢伟,孙程熠,常翔宇,陆宁.大麦苗粉曲奇饼干配方优化及其质量检测[J].包装与食品机械,2019,37(2):19-24. |
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| 作者姓名： | 卢伟 孙程熠 常翔宇 陆宁 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学 茶与食品科技学院,合肥,230036;安徽农业大学 茶与食品科技学院,合肥,230036;安徽农业大学 茶与食品科技学院,合肥,230036;安徽农业大学 茶与食品科技学院,合肥,230036 |
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| 摘 要： | 以大麦苗粉替换部分低筋小麦面粉,研制具有大麦苗粉特色的曲奇饼干。通过正交试验对产品配方进行优化研究,结果表明:以总粉(低筋小麦粉+大麦苗粉)100 g计,低筋小麦粉添加量90%、大麦苗粉添加量为10%、黄油添加量为70%、绵白糖添加量为35%、鸡蛋添加量为25%、食盐和小苏打添加量均为0.4%,上、下火温均为150℃,烤制12 min,晾5 min,再放置烤箱内烤10 min,大麦苗粉曲奇饼干感官评分最高,为92分,根据此配方焙烤出的饼干色泽均匀,口感酥松,具有浓郁的大麦苗粉清香,提高了曲奇饼干的营养价值。大麦苗粉曲奇饼干符合GB7100-2015和GB/T 20980-2007中曲奇饼干的质量要求。
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| 关 键 词： | 大麦苗粉 曲奇饼干 质构 |
Formulation Optimization and Quality Inspection of Barley Leaf Powder Cookies |
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| Lu Wei,Sun Chengyi,Chang Xiangyu,Lu Ning.Formulation Optimization and Quality Inspection of Barley Leaf Powder Cookies[J].Packaging and Food Machinery,2019,37(2):19-24. |
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| Authors: | Lu Wei Sun Chengyi Chang Xiangyu Lu Ning |
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| Affiliation: | (College of Tea and Food Science and Technology,Anhui Agricultural University,Hefei 230036,China) |
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| Abstract: | Lu Wei;Sun Chengyi;Chang Xiangyu;Lu Ning(College of Tea and Food Science and Technology,Anhui Agricultural University,Hefei 230036,China) |
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| Keywords: | barley leaf powder cookie texture |
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