| 机械损伤及二氧化氯对菠菜硝酸盐和贮藏 品质的影响 |
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| 引用本文： | 慕钰文,李翠红,冯毓琴,魏丽娟. 机械损伤及二氧化氯对菠菜硝酸盐和贮藏 品质的影响[J]. 包装与食品机械, 2019, 37(1): 17-21 |
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| 作者姓名： | 慕钰文 李翠红 冯毓琴 魏丽娟 |
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| 作者单位： | 甘肃省农业科学院 农产品贮藏加工研究所,兰州,730070;甘肃省农业科学院 农产品贮藏加工研究所,兰州,730070;甘肃省农业科学院 农产品贮藏加工研究所,兰州,730070;甘肃省农业科学院 农产品贮藏加工研究所,兰州,730070 |
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| 基金项目： | 甘肃省农业科学院中青年基金项目;甘肃省农业科学院科技支撑计划项目;甘肃省农业科学院中青年基金项目 |
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| 摘 要： | 为了研究机械损伤及其二氧化氯(ClO_2)处理对菠菜贮藏过程中硝酸盐含量及贮藏品质的影响,用50 mg/L二氧化氯分别对机械损伤和未损伤的菠菜进行处理,测定了菠菜贮藏过程中硝酸盐、亚硝酸盐、硝酸还原酶、可溶性固形物、叶绿素和维生素C含量的变化。结果表明:机械损伤对菠菜中硝酸盐含量和贮藏品质影响明显,尤其对硝酸盐、可溶性固形物和维生素C含量影响显著。ClO_2处理可以有效减缓硝酸盐的生成,提高菠菜的贮藏品质。
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| 关 键 词： | 菠菜 机械损伤 二氧化氯 硝酸盐 贮藏品质 |
Effects of Mechanical Damage and Aqueous Chlorine Dioxide on Nitrate and Storage Quality of Spinach |
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