| 布朗李果酒发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 胡云峰,庞权,阎瑞香,陈君然. 布朗李果酒发酵工艺研究[J]. 包装工程, 2019, 40(9): 43-47 |
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| 作者姓名： | 胡云峰 庞权 阎瑞香 陈君然 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300222;天津科技大学包装与印刷工程学院,天津,300222 |
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| 基金项目： | 西藏自治区科技重大专项（XZ201801NA04）；天津市林果现代农业产业技术体系创新团队项目（ITTFPRS 2018010） |
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| 摘 要： | 目的为了优化布朗李果酒的最佳发酵工艺。方法以布朗李为原料,选取酵母接种量、发酵温度、初始含糖量、二氧化硫添加量为影响因子,以酒精度为考察指标,在单因素试验的基础上对布朗李果酒的发酵工艺进行正交优化。结果得到了布朗李果酒发酵的最优工艺参数,酵母接种量(体积分数)为5%,发酵温度为26℃,初始含糖量(质量分数)为24%、二氧化硫添加量为80 mg/L。在此条件下发酵7 d的果酒酒精度(体积分数)为11.9%。结论该工艺生产的布朗李果酒酒精度高,原料发酵充分,利用率高。
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| 关 键 词： | 布朗李 果酒 发酵工艺 酒精 |
| 收稿时间： | 2019-03-18 |
| 修稿时间： | 2019-05-10 |
Fermentation Technology of Wine Made from Black Plum |
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| HU Yun-feng,PANG Quan,YAN Rui-xiang and CHEN Jun-ran. Fermentation Technology of Wine Made from Black Plum[J]. Packaging Engineering, 2019, 40(9): 43-47 |
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| Authors: | HU Yun-feng PANG Quan YAN Rui-xiang CHEN Jun-ran |
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| Affiliation: | a.College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300222, China,a.College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300222, China,b.College of Packaging and Printing Engineering, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300222, China and a.College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300222, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black plum wine fermentation technology alcohol |
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