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| 挂面生产疑难解析 | |
| 引用本文： | 章新民.挂面生产疑难解析[J].粮食与食品工业,2009,16(2):57-59. |
| 作者姓名： | 章新民 |
| 作者单位： | 南京市扬子粮油食品机械有限公司 |
| 摘 要： | 1 和面机主轴需采用快慢速二阶段搅拌的原因
现代的和面机一般采用快速和慢速二个阶段和面程序，那是因为按人工和面机理，应分两个步骤。第一阶段水粉混合，即要求小麦粉能均匀的着水，这一阶段搅拌轴快速旋转，有利于较短的时间内小麦粉与水均匀混合；第二阶段揉面，即已均匀着水的面团在搅拌轴作用下进行搓揉，使小麦粉微粒吸透水分， |
| 关 键 词： | 挂面生产 均匀混合 解析 和面机 小麦粉 搅拌轴 二阶 水粉 |
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