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| 用盐调味的基本技巧 | |
| 作者姓名： | 冷南泥 |
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| 摘 要： | 可能许多读者看了这个标题都会发笑：盐，谁不会用？莫说厨师，就连家庭主妇做菜时也会放盐。而且不仅会放盐，还会把菜肴做得味美可口。而如今你把这个题目拿来写文章，是不是有点小题大作？朋友，这不是笔者小题大作，而是笔者看了不少谬误百出的菜谱书后，早就想说、不得不说的话题。不久前，笔者看了一本菜谱书，上面有一款川式风味菜，其主料为４００克，辅料为１００克，共５００克，而用盐量则为１０克，如果再加上菜中所用的郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、野山椒等含盐量较高的调味品，这道菜的用盐量竟高达２５克，占主辅料的５％。天哪… |
| 关 键 词： | 盐 调味 基本技巧 烹调 烹饪 |
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