| 醋酸发酵工艺条件优化的研究 |
| |
| 引用本文： | 林森,蒋予箭,国建娜,励建荣.醋酸发酵工艺条件优化的研究[J].中国酿造,2008(1):39-40,68. |
| |
| 作者姓名： | 林森 蒋予箭 国建娜 励建荣 |
| |
| 作者单位： | 浙江工商大学,食品与生物工程学院,浙江,杭州,310035 |
| |
| 摘 要： | 起始酒精度、发酵温度、装液量对玫瑰醋醋酸发酵过程中醋酸的积累有较大的影响。对其进行3因素3水平正交试验，通过统计学方法对所得到的数据进行分析，得到最佳的工艺条件是：起始酒精度6％、发酵温度35℃、装液量40mL／150mL。同时考察了醋酸发酵过程中酸度的变化情况，发现在醋酸发酵的开始阶段起始酒精度、发酵温度对其影响较大，而在发酵后期，装液量对醋酸的积累影响较大。
|
| 关 键 词： | 起始酒精度 温度 装液量 正交试验 醋酸发酵 发酵工艺 条件优化 研究 conditions fermentation acetic optimization 发现 情况 变化 酸度 考察 工艺条件 最佳 分析 数据 方法 统计学 正交试验 |
| 文章编号： | 0254-5071（2008）01-0039-02 |
| 收稿时间： | 2007-07-03 |
| 修稿时间： | 2007年7月3日 |
Study on the optimization of acetic fermentation conditions |
| |
| LIN Sen,JIANG Yujian,GUO Jianna,LI Jianrong.Study on the optimization of acetic fermentation conditions[J].China Brewing,2008(1):39-40,68. |
| |
| Authors: | LIN Sen JIANG Yujian GUO Jianna LI Jianrong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | initial alcohol degree temperature liquid volume orthogonal test |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
