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| 草莓鲜啤酒的研制 | |
| 作者姓名： | 王传荣 徐大好 |
| 作者单位： | 江苏省食品学校发酵工程系 223001(王传荣)，江苏省食品学校发酵工程系 223001(徐大好) |
| 摘 要： | 在鲜啤酿造的基础上 ,添加草莓果汁参与发酵 ,研制生产出草莓鲜啤酒。该产品具有草莓的风味和鲜啤的特色 ,口味新鲜 ,营养丰富 ,具有一定的市场前景。购新鲜草莓去除花萼、梗、剔除腐烂、虫害及损伤果。清水冲洗干净用榨汁机将其榨汁。草莓原汁中含有较多的果胶与蛋白质等大分子物质 ,必须先对其进行澄清处理除去果胶蛋白质等物质 ,得到清亮透明 ,稳定性好的草莓果汁参予发酵。ＪＡ澄清剂用量为 1 2× 1 0 - 4 ～ 1 5× - 4 ,处理时间 2ｈ～ 4ｈ。大麦芽用增湿法粉碎 ,要求皮破而不碎 ,粗细粉比例为 1∶2 5左右。糖化时先将水温升至 3 7… |
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