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蔬菜加工中的变色与对策
作者姓名:李森
摘    要:蔬菜加工中的变色主要有两大类,即褐变和叶绿素的变化,这两种情况的产生均会对加工成的蔬菜外观质量和产品风味产生严重的影响,因此必须予以高度重视。

关 键 词:蔬菜加工 变色现象 褐变 叶绿素 护色措施
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