| 利用根霉提高国产麦芽质量的研究 |
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| 引用本文： | 朱俊勤,李崎,孙军勇,顾国贤. 利用根霉提高国产麦芽质量的研究[J]. 酿酒科技, 2005, 0(6): 77-80 |
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| 作者姓名： | 朱俊勤 李崎 孙军勇 顾国贤 |
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| 作者单位： | 江南大学教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 用AS3．904，AS3．948，AS3．866，AS3．28934株根霉作为实验茵株，研究利用根霉改善国产麦芽质量的可行性。结果表明，AS3．866具有较好的效果。以AS3．866为种根霉，考察了接种量、接种时间、孢子活化对制麦效果的影响。制得的根霉麦芽中β-葡聚糖含量降低了33％，β-葡聚糖酶和木聚糖酶酶活分别提高了1150％和690％，其他许多参数也有明显的改善。
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| 关 键 词： | 大麦 麦芽 质量 根霉 孢子 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)06-0077-04 |
| 修稿时间： | 2004-12-07 |
Research on Improvement of Domestic Malt Quality by Means of Rhizopus |
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| ZHU Jun-qin,LI Qi,SUN Jun-yong,GU Guo-xian. Research on Improvement of Domestic Malt Quality by Means of Rhizopus[J]. Liquor-making Science & Technology, 2005, 0(6): 77-80 |
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| Authors: | ZHU Jun-qin LI Qi SUN Jun-yong GU Guo-xian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | barely malt quality rhizopus spores |
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