| 泰山生力源芝麻香型白酒的生产 |
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| 引用本文： | 陈建文,武金华.泰山生力源芝麻香型白酒的生产[J].酿酒科技,2009(7):63-64. |
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| 作者姓名： | 陈建文 武金华 |
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| 作者单位： | 山东泰山生力源集团股份有限公司技术中心,山东,泰安,271000 |
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| 摘 要： | 介绍了泰山生力源集团芝麻香型白酒生产的基本操作,借鉴酱香型白酒和清香型白酒的生产工艺,创建了独特的芝麻香型白酒生产工艺,其特点为:采用泥底砖窖发酵,高粱、小麦和麸皮配合投料,清蒸辅料,高温曲、中温曲、芝麻香专用曲(麸曲和强化菌种)混和使用,高温堆积、高温入池(按偏酱、偏清、偏浓3层分别出入池)、高温发酵、高温流酒(分层装甑)、长期贮存.(陶然)
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| 关 键 词： | 芝麻香型白酒 高温堆积 芝麻香专用曲 美拉德反应 强化茵种 |
The Production of Taishan Shengliyuan Sesame-flavor Liquor |
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| CHEN Jian-wen,WU Jin-hua.The Production of Taishan Shengliyuan Sesame-flavor Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2009(7):63-64. |
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| Authors: | CHEN Jian-wen WU Jin-hua |
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