响油鳝糊

源远流长：很多人在本帮菜馆里必点的一道菜就是响油鳝糊，上菜的日寸候讲究菜到桌上油还在滚，因此而称为响油。而之所以这道以鳝丝为主料的菜要被称为鳝糊，是因为成菜基本没有汤汁，鳝丝上裹着浓稠的调味料，整盘菜吃完，盘底也不留汤汁，因此被称为鳝糊。除了本帮菜，苏州的苏蒂菜，杭州的杭帮菜，都有这遒菜的身影，做法和口味也基本相同，但仍旧是以本帮菜的响油鳝糊最为知名。