| 橡子米酒的生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨萍,张传军,邓开野.橡子米酒的生产工艺研究[J].食品工业科技,2005,26(11):93-96. |
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| 作者姓名： | 杨萍 张传军 邓开野 |
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| 作者单位： | 1. 吉林农业科技学院,吉林,吉林,132109
2. 吉林农业大学,吉林,长春,130118 |
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| 摘 要： | 以橡粉和糯米为原料,按一定的比例混合发酵生产橡子米酒。采用正交实验法确定原料配比、混合发酵温度、发酵时间等工艺条件,测定了发酵醪中还原糖、酒度及总酸在发酵过程中的变化,并进行营养成分分析。
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| 关 键 词： | 橡子 糯米酒 混合发酵 工艺条件 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)11-0093-04 |
| 修稿时间： | 2005年4月7日 |
Study on the processing technology of oaknut-rice -wine |
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| Yang Ping.Study on the processing technology of oaknut-rice -wine[J].Science and Technology of Food Industry,2005,26(11):93-96. |
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| Authors: | Yang Ping |
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| Keywords: | |
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